Фугу (такифугу)

Фугу, или Такифугу (Takifugu) – это род рыб семейства Иглобрюховых, отряда Иглобрюхообразных, класса Лучепёрых, типа Хордовых. Представителей семейства Иглобрюховых (Tetraodontidae) называют также рыбами-собаками.

Международное научное название: Takifugu Abe 1949

Синонимы:

Gastrophysus Müller, 1843

Fugu Abe 1952

Английское название: Puffer fish

Охранный статус: по данным Международного Союза Охраны Природы (МСОП, ред. 3.1) под угрозой исчезновения находятся следующие виды рода Takifugu:

  • T. chinensis(в критической опасности, точная численность неизвестна, снижается);
  • T. plagiocellatus (в опасности, популяционный тренд неизвестен, численность неизвестна).
Рыба фугу фото (лат. Takifugu poecilonotus)

Взято с сайта: opencage.info, CC BY-SA 2.5

вернуться к содержанию ↑

Этимология названия

Японское название блюда из этой рыбы – 河豚. Первый иероглиф – “река” (кава), второй – “свинья” (бута). То есть дословно это означает “речная свинья”. Читаются эти два иероглифа в этом случае именно как «фугу».

Рыба фугу: фото и описание. Как она выглядит?

Размеры взрослых рыб рода Такифугу колеблются от 20 см (T. niphobles и T. exascurus) до 80 см (T. rubripes).

Хвост фугу фото (лат. Takifugu niphobles)

Автор фото: Totti, CC BY-SA 4.0

Длина хвостового плавника в среднем составляет около 20% от общей длины, приблизительно столько же составляет и длина хвостового стебля. Самые крупные представители могут достигать массы в 4 кг.

Голова большая, на каждой стороне рыла имеются ноздри с парными наружными отверстиями. Глаза маленькие, высоко расположенные. Рот некрупный, часто с мясистыми губами. Зубы сливаются, образуя зубные пластины.

Зубы такифугу фото (лат. Takifugu snyderi)

Автор фото: Takashi Hososhima, CC BY-SA 2.0

Рыбы рода Такифугу имеют грушевидное тело с темной спиной и светлым брюхом, на спине часто есть поперечные темные полосы. Спина широкая и округлая, скелет рыбы состоит из 20-24 позвонков, обычно 21-22, туловищных 8-9. В спинном плавнике 12–18 лучей, первый из которых не скрыт под кожей.

Грудные плавники хорошо развиты, имеют 10-14 лучей, верхний из которых, как правило, редуцирован и скрыт под кожей, второй – длинный и обычно не ветвистый, третий и последующие чаще ветвистые. В анальном плавнике 9-16 лучей, первые 1-6 неветвистые, первый не скрыт под кожей. Хвостовой плавник обычно имеет 11 лучей.

Плавники фугу фото (лат. Takifugu xanthopterus)

Взято с сайта: opencage.info, CC BY-SA 2.5

Чешуи у рыб-собак нет. Часто тело покрыто небольшими двух- или пятикорневыми шипиками, обычно их нет на коже спереди и позади жаберного отверстия. При взгляде на рыбу сразу заметна боковая складка, или кожный гребень. Она идет справа и слева по нижней боковой поверхности тела от подбородка до основания хвостового плавника. Отчетливо видна также боковая линия. У большей части представителей рода Такифугу есть большое темное пятно немного позади грудного плавника, брюшных плавников нет.

Рыбы рода Такифугу перемещаются довольно медленно, однако развитые грудные плавники позволяют им активно маневрировать и даже двигаться задом наперед. Зрение у рыб-собак развито не очень хорошо, зато обоняние позволяет различать даже небольшие концентрации химических веществ.

Глаза такифугу фото (лат. Takifugu chrysops)

Взято с сайта: opencage.info, CC BY-SA 2.5

вернуться к содержанию ↑

Чем питается рыба фугу?

Представители рода Такифугу – хищники. Охотятся они в основном на придонных обитателей. Их главное оружие – сросшиеся пластинки зубов, которыми они могут вскрывать панцири крабов и раковины моллюсков. Также рыбы-собаки питаются трубочниками и другими малощетинковыми и многощетинковыми червями. Ест рыба фугу морских звезд, ежей и даже кораллы. Добывать такую малоаппетитную добычу ей помогают мощные челюсти и сросшиеся зубы, именно из-за этого некоторые виды рода по-русски называются «скалозубами».

вернуться к содержанию ↑

Где обитает фугу?

Представители рода в основном низкобореальные субтропические, приазиатские виды, то есть их можно встретить в южной части умеренных широт и в субтропиках.

Бореаль – часть Голарктики (термин из биогеографического флористического районирования) с хорошо выраженными временами года: снежной зимой и коротким тёплым летом. Занимает промежуточное положение между арктической и тропической областями.

Их ареал – северо-западная и юго-западная части Тихого океана, прибрежные районы Индийского океана. Заплывают такифугу и в некоторые районы Атлантики, где они освоили как морские, так и солоноватые воды. Встречаются они у берегов Азии, Австралии, Африки и Европы. Отдельные виды обитают также в Красном и Средиземном морях, живут около Гавайев. Есть несколько пресноводных видов, обитающих в реках Китая.

Рыба фугу чаще всего встречается в морях Китая и Японии – это Японское, Жёлтое, Восточно-Китайское моря и тихоокеанское побережье Японии. В территориальных водах России такифугу водится у берегов Дальнего Востока, в Японском море в заливе Петра Великого, у Приморья и Южного Сахалина. В Охотском море живёт у берегов острова Хоккайдо. В ареал ее обитания входят также территориальные воды Северной и Южной Кореи и острова Тайвань.

Среда обитания рыб фугу – придонные слои на глубинах до 100 м. Они не мигрируют на большие расстояния, держатся в бухтах и прибрежной части акватории, иногда встречаются в солоноватых водах устьев рек. Мальки чаще заходят в устья, с возрастом рыбы перемещаются от побережий все дальше в океан.

Такифугу в море фото (лат. Takifugu niphobles)

Автор фото: Joi Ito, CC BY 2.0

вернуться к содержанию ↑

Численность рыб рода Такифугу

Точная численность представителей рода неизвестна, так как проводилось крайне мало исследований. Наиболее изучен вид, который добывают в промышленных масштабах – бурый скалозуб (T. rubripes), но и для него назвать точное число зрелых особей затруднительно. МСОП располагает данными о вылове этой рыбы в конце ХХ века, что косвенно свидетельствует о численности вида и её снижении (объем вылова в Японии снизился с 462 тыс. т в 1982 г до 265 тыс. т в 1993 г). Охранный статус этого вида – «близкий к уязвимому положению».

Остальные виды имеют статусы:

  • «находятся под наименьшей угрозой» (T. chrysops, T. obscurus, T. exascurus численность стабильна; T. coronoidus, T. niphobles, T. oblongus, T. xanthopterus, T. bimaculatus, reticularis ­– численность снижается; T. poecilonotus, T. porphyreus, T. pardalis, T. snyderi , T. alboplumbeus , T. orbimaculatus, T. stictonotus популяционный тренд неизвестен);
  • «близки к уязвимому положению» (T. flavidus, T. ocellatus, T. rubripes, T. rubripes численность снижается);
  • «данных недостаточно» (T. pseudommus, T. basilevskianus численность снижается; T. variomaculatus – популяционный тренд неизвестен).

Под угрозой уничтожения находятся: Т. chinensis – статус «в критической опасности», точная численность неизвестна, снижается и T. plagiocellatusстатус «в опасности», популяционный тренд неизвестен, численность неизвестна.

Блюдо из рыбы фугу фото

Автор фото: Paweł Drozd, CC BY-SA 3.0

вернуться к содержанию ↑

Образ жизни

Так как скорость передвижения рыб рода Такифугу небольшая, а маневренность, напротив, отличная, они не рискуют обживать толщу воды и открытые пространства. Рыбы-собаки – обитатели прибрежной зоны, держатся обычно у дна, где активно исследуют заросли водорослей, устричные поля, банки, рифы и другие сложные ландшафты. Это активные и любопытные хищники, которые способны справиться с самыми крепкими панцирями. Ведут одиночный образ жизни.

Банки – мелкие места в океане, глубина которых значительно меньше окружающих глубин.

Если рыба фугу чувствует, что ей угрожает опасность, она быстро раздувается и приобретает форму шара, наполняя эластичный желудок водой или воздухом. Объем удерживается с помощью специального клапана.

Даже небольшая рыбка таким образом значительно увеличивается в размерах, приобретая зловещий и угрожающий вид. «Рыба-шар» фугу в стрессовой ситуации увеличивается в размере в 2-3 раза. А маленькие шипики смотрятся настоящими иглами – любой хищник передумает нападать.

Надутая смешная рыба фугу фото (лат. Takifugu niphobles)

Взято с сайта: fishbiosystem.ru

Есть у фугу ещё один способ защиты: их яд (тетродотоксин) смертельно опасен. Рыбы не вырабатывают токсин сами, а накапливают его в организме. Продуцируют яд бактерии рода Pseudomonas ­– одно из нижних звеньев пищевой цепочки, на вершине которой находятся рыбы-собаки. Последние исследования показали, что некоторые виды рода живут в симбиозе с этими бактериями, которые концентрируются у них в желудке и кишечнике. Фугу обладают способностью аккумулировать этот яд в тканях, для них самих он не опасен. Наибольшая концентрация тетродотоксина находится в их печени и яичниках, а мышечная ткань практически свободна от него. Именно поэтому рыб рода Такифугу все-таки можно употреблять в пищу, хотя это и рискованное занятие. Яд фугу не действует только на акул, которые спокойно поедают их.

Так как рыба становится ядовитой, питаясь кормом, в котором содержится тетродотоксин, при искусственном выращивании есть возможность получить фугу безопасную для употребления в пищу. Достаточно перевести её на корм, свободный от бактерий-продуцентов яда. Однако японцы не одобряют блюда из такой рыбы. Элемент риска, считают они, должен присутствовать при поедании этого традиционного кушанья. Именно ради получения дозы адреналина едят данную рыбу.

Блюдо (сашими) из рыбы фугу фото

Ядовитая рыба фугу является деликатесом в Японии. Автор фото: Suguri F, CC BY-SA 3.0

вернуться к содержанию ↑

Классификация рода Takifugu

Согласно базе данных fishbase.de (данные от 28.01.2019), в роде Takifugu на настоящий момент выделяют 26 валидных видов:

  1. Takifugu alboplumbeus (Richardson, 1845)
  2. Takifugu basilevskianus (Basilewsky, 1855) – такифугу Базилевского
  3. Takifugu bimaculatus (Richardson, 1845)
  4. Takifugu chinensis (Abe, 1949) – китайская рыба-собака
  5. Takifugu chrysops (Hilgendorf, 1879)
  6. Takifugu coronoidus Ni & Li, 1992
  7. Takifugu exascurus (Jordan & Snyder, 1901)
  8. Takifugu flavidus (Li, Wang & Wang, 1975)
  9. Takifugu niphobles (Jordan & Snyder, 1901) – белоточечная рыба-собака
  10. Takifugu oblongus (Bloch, 1786) – решетчатый такифугу, полосатый такифугу
  11. Takifugu obscurus (Abe, 1949)
  12. Takifugu ocellatus (Linnaeus, 1758)
  13. Takifugu orbimaculatus Kuang, Li & Liang, 1984
  14. Takifugu pardalis (Temminck & Schlegel, 1850) – гладкая пятнистая рыба-собака
  15. Takifugu plagiocellatus Li, 2002
  16. Takifugu poecilonotus (Temminck & Schlegel, 1850)
  17. Takifugu porphyreus (Temminck & Schlegel, 1850) – северная рыба-собака
  18. Takifugu pseudommus (Chu, 1935)
  19. Takifugu radiatus (Abe, 1947)
  20. Takifugu reticularis (Tian, Cheng & Wang, 1975)
  21. Takifugu rubripes (Temminck & Schlegel, 1850) – бурый скалозуб (также употребляются названия: красноногая рыба-собака, тигровая фугу, глазчатый иглобрюх-фугу)
  22. Takifugu snyderi (Abe, 1988)
  23. Takifugu stictonotus (Temminck & Schlegel, 1850) – пятнистоспинный иглобрюх
  24. Takifugu variomaculatus Li & Kuang, 2002
  25. Takifugu vermicularis (Temminck & Schlegel, 1850) – японский иглобрюх
  26. Takifugu xanthopterus (Temminck & Schlegel, 1850) – желтопёрая рыба-собака
вернуться к содержанию ↑

Виды рода Такифугу, названия и фото

В род Такифугу входит 26 видов, в российских водах встречаются около 10 из них. Опишем несколько разновидностей фугу.

  • Takifugu rubripes (Temminck & Schlegel, 1850) – Бурый скалозуб

Упоминается как бурый фугу, бурая рыба-собака, глазчатая рыба-собака, северная рыба-собака, красноногая рыба-собака, красный иглобрюх-фугу, тигровая фугу.

Один из самых известных и самый большой вид рода Такифугу: размеры взрослых рыб достигают 80 см (в среднем, 40 см). Длина головы составляет 34–38% общей длины, высота тела от 27 до 31%, ширина составляет 24–27%; длина хвостового плавника – 21–23% общей длины, хвостового стебля – 19–22% от общей длины бурого скалозуба.

Бурая морская рыба-собака имеет узнаваемый окрас. Спина у скалозуба тёмная, коричневатая или голубоватая, брюхо светлое. На правой и левой сторонах тела, за грудным плавником или чуть выше него есть большое крупное темное пятно, окруженное светлой каймой. Спинной плавник тёмный, слегка красноватый, анальный – светлый, такого же цвета, как и брюхо. Грудной плавник желтоватый, хвостовой – контрастный: у него темные лучи и светлая перепонка.

Тело бурого скалозуба удлиненной формы, спина широкая и округлая, профиль немного выгнут, хвостовой стебель сжат с боков. Кожа покрыта мелкими шипиками, но есть и голые зоны: середина тела, хвостовой стебель, рыло и щёки. Голова большая, глаза маленькие, расположены на голове высоко. Челюстные зубы слились и образовали верхнюю и нижнюю пластины, разделенные впереди на две части. Боковая линия хорошо выражена: окружает глаз, проходит над грудным плавником, затем идет по середине верхней половины спины, заканчивается у хвостового плавника в середине хвостового стебля. Спинной и анальный плавники похожи по форме и размеру, не серповидные. Грудные плавники широкие и короткие, верхние лучи длиннее нижних. Хвостовой плавник несколько закруглен по заднему краю.

Этот вид фугу живёт в Японском море в водах Японии, Кореи и Китая, в Желтом и Восточно-Китайском морях, в Тихом океане у побережья Японии. В России встречается в Южном Приморье, заливе Петра Великого, заливе Ольги у южных берегов Сахалина. Рыбы держатся около дна на глубине до 100 м. Скалозуб обычен в бухтах, молодые рыбы заходят в солоноватые воды устьев рек.

Как и другие виды рода Такифугу, бурый скалозуб – хищник. Его твердые зубы легко справляются с раковинами моллюсков и панцирями крабов, в его рацион входят морские звезды, ежи, кораллы и другие обитатели морского дна.

Бурый скалозуб фото (лат. Takifugu rubripes)

Автор фото: Totti, CC BY-SA 4.0

  • Takifugu niphobles (Jordan & Snyder, 1901) – Белоточечная рыба-собака

Это, напротив, самая маленькая рыба рода Takifugu. Её длина варьирует от 5 до 20 см. Длина головы составляет 32–37% общей длины, высота тела 26–34%, ширина 18–24%, длина хвостового плавника 21–27%, хвостового стебля 19–26% от общей длины тела. Спина коричневого цвета, покрыта небольшими белыми округлыми пятнами, что и дало название виду. Брюшная сторона белого цвета. На верхней стороне туловища два темных пятна: под спинным и над грудным плавниками, под вторым из них есть также белое пятно (светлой окантовки вокруг пятен нет). Хвостовой плавник темный, все остальные плавники светлые.

Форма тела немного вытянутая в длину, широкая, кожа покрыта небольшими шипиками. В спокойном состоянии они прилегают к телу рыбы, а при её испуге становятся «дыбом». Голова широкая, глаза расставлены, рот небольшой, губы толстые. Хвостовой стебель конической формы. Спинной и анальный плавники небольшие, с закругленными вершинами, задний край хвостового плавника выгнут.

Белоточечная собака-рыба часто встречается в водах Китая, Кореи и Японии; в российских водах отмечена в Приморье: заливе Петра Великого, устье и бухте реки Туманной. Эта придонная рыба обитает в соленых водах, иногда заходит в солоноватые. Может зарываться в песок. Питается в основном перифитоном (организмами-обрастателями), скусывая их зубными пластинами.

Белоточечная рыба-собака фото (лат. Takifugu niphobles)

Автор фото: Kamakura, CC BY-SA 3.0

  • Takifugu xanthopterus (Temminck & Schlegel, 1850) – Желтопёрая рыба-собака

Представители этого вида в длину достигают 60 см и даже больше, но обычно не превышают 40 см. Спина темная, на передней стороне туловища есть несколько вертикальных чёрных полос, которые ближе к хвосту переходят в параллельные горизонтальные, продолжающиеся до хвостового плавника. Брюхо светлое, все плавники жёлтого цвета. Спина в передней части туловища (до спинного плавника) покрыта небольшими шипиками, которые на брюшной стороне тела выражены сильнее и доходят до анального отверстия. В состоянии покоя шипы прижаты к телу. На боках и хвостовом стебле они отсутствуют. Тело широкое, сужается к хвосту, голова крупная. Боковая линия от угла рта проходит под глазом, затем изгибается над грудным плавником и оканчивается у верхней части основания хвостового плавника.

Это сугубо морской вид, который можно поймать в Японском, Жёлтом, Восточно-Китайском и Южно-Китайском морях. В Приморье встречается южнее залива Ольги. Хищник, питается придонными животными.

Желтопёрая рыба-собака фото (лат. Takifugu xanthopterus)

Взято с сайта: opencage.info, CC BY-SA 2.5

  • Takifugu stictonotus (Temminck & Schlegel, 1850) – Пятнистоспинный иглобрюх

Рыба средних размеров, длина от 30 до 40 см (самый крупный пойманный экземпляр – 48 см). Длина головы – 28–30% от общей длины тела, высота тела – 21–26%, ширина тела – 20–24%, длина хвостового плавника и хвостового стебля в среднем составляет 21–24% от общей длины тела.

Верхняя часть головы и спины покрыты небольшими темно-синими пятнами. С возрастом они сливаются, оставляя белые промежутки. Анальный и грудные плавники ярко-жёлтого цвета, спинной и хвостовой – темно-синего. Брюшная поверхность белая. Тело удлиненное, небольшая голова закруглена, спина прямая.

Как и у других видов этого рода, у пятнистоспинного иглобрюха некоторые участки кожи (спина и брюхо) покрыты шипиками, прижатыми в состоянии покоя. На голове и хвостовом стебле они отсутствуют. Спинной и анальный плавник одинаковых размеров и формы, но основание спинного немного смещено вперед по вертикали относительно основания анального плавника.

Обитает эта хищная рыба в Японском, Жёлтом и Восточно-Китайском морях, в России ее можно встретить в теплое время года южнее залива Ольги. Держится у берегов на небольшой глубине.

Пятнистоспинный иглобрюх фото (лат. Takifugu stictonotus)

Автор фото: Suzuki, T., All rights reserved

  • Takifugu porphyreus (Temminck & Schlegel, 1850) Северная рыба-собака

Размер пойманных экземпляров достигал 10–55 см. Длина головы составляет 30–32% от общей длины тела, высота тела – 21–26%, ширина – около 24%, длина хвостового плавника – 20%, хвостового стебля – 23–25% от общей длины тела рыбы. Этот вид обладает заметной окраской: бока и передняя часть тела пурпурные с коричневатым оттенком, на спине заметны белые бугорки и пятна, брюшная сторона светлая с красноватым оттенком. За грудным плавником есть чёрное пятно, иногда бывает пятно у спинного плавника. Спинной плавник оливковый, хвостовой на концах лучей зеленоватый. Встречаются различные вариации окраски.

У северной рыбы-собаки удлиненное тело, в поперечном сечении оно округлое, шипиков на нём нет, кожа голая. Спинная и брюшная поверхности выгнуты, голова закруглена. Каждая ноздря имеет два отверстия, челюсти одинаковы по длине. Боковая линия хорошо заметна, имеет разветвления на голове, в середине туловища близко подходит к верху спины, затем опускается до середины хвостового стебля, заканчиваясь у основания хвостового плавника. Спинной и анальный плавники серповидной формы, одинаковы по размеру, суживаются к вершине. Хвостовой плавник имеет вогнутый задний край.

Северная рыба-собыка обитает в Японском море от Корейского полуострова до Юго-Западного Сахалина, регистрируется также в Жёлтом и Охотском морях. Наиболее крупные рыбы найдены в заливе Петра Великого. Хищник питается бентосными животными.

Северная рыба-собака фото (лат. Takifugu porphyreus)

Автор фото: Suzuki, T., All rights reserved

  • Takifugu pardalis (Temminck & Schlegel, 1850) – Гладкая пятнистая рыба-собака

Общая длина тела – 30–36 см. Длина головы составляет от 31 до 35% общей длины, высота тела – 26–34%, ширина тела – 26–29%, длина хвостового плавника и хвостового стебля в среднем составляет по 20–28% от общей длины рыбы. Спинная сторона коричневато-зелёная, с округлыми темными пятнами и чёрными бугорками. Брюшная имеет ровную светло-серую окраску с белыми бугорками. Вдоль тела проходит жёлтая полоса. Спинной, анальный и грудной плавники кроваво-красного цвета и не имеют пятен; спинной и грудные по краю зеленоватые. У хвостового плавника коричнево-красные лучи, а мембрана имеет жёлто-коричневый цвет.

Тело удлиненное, на коже много мягких бугорков, голова небольшая, губы мясистые с бахромчатыми кожистыми придатками, каждая ноздря имеет два отверстия. Боковая складка незаметна, боковая линия проходит по верхней части туловища.

Гладкая пятнистая рыба-собака встречается в Японском мире от Корейского полуострова до залива Ольги включительно, в Жёлтом, Восточно-Китайском и Южно-Китайском морях, вдоль тихоокеанского побережья Японии. Прибрежный вид, предпочитает маленькие бухты. Хищник.

Гладкая пятнистая рыба-собака фото (лат. Takifugu pardalis)

Автор фото: Totti, CC BY-SA 4.0

вернуться к содержанию ↑

Размножение рыбы фугу

Не все представители рода хорошо изучены. В целом, можно сказать, что рыбы рода Такифугу обычно нерестятся весной на небольшой глубине (около 20 м), выбирая для этого участки с песчаным дном.

Икра приклеивается к камням. У некоторых видов нерест может продолжаться до августа. Самец принимает заметное участие в охране икры. Мальки предпочитают солоноватые воды устьев рек, взрослые особи обычно держатся дальше от берега.

вернуться к содержанию ↑

Продолжительность жизни рыбы-собаки

Средняя продолжительность жизни рыбы фугу в естественной среде обитания – 10-12 лет. В неволе они живут дольше.

Враги в дикой природе

У взрослых видов врагов практически нет, но у рыб-собак враждебный характер, и они могут проявлять агрессию по отношению к представителям своего вида. Основная опасность угрожает их икре и малькам, которые пока не стали ядовитыми – полакомиться ими стремятся многие обитатели моря. Численность рыб-собак снижается по вине человека, так как среди них много промысловых видов, популярных в Японии: там из них готовят блюда, под названием фугу.

вернуться к содержанию ↑

Опасность рыбы фугу при употреблении в пищу

Несмотря на то, что многие виды этого рода очень ядовиты, их вылавливают и употребляют в пищу. На вкус фугу похожа на мясо цыплёнка. Особенно популярна она в Японии. Приготовленная рыба фугу – одно из самых дорогих и, без сомнения, самое опасное блюдо в японском ресторане. Оно стоит примерно 120 долларов, так как является деликатесом. Чаще всего для этого используется бурый скалозуб (T. rubripes), но японские повара не брезгуют и другими видами рыб-собак для приготовления своего коронного блюда. Многие виды рода содержат смертельную дозу яда, и только мастерство повара помогает уменьшить содержание нейротоксина в готовом продукте. Японцы едят мясо этой рыбы тушёным, запечённым и сырым в виде сашими и суши.

Ядовитая рыба фугу фото (лат. Takifugu porphyreus)

Автор фото: Totti, CC BY-SA 4.0

Концентрация тетродотоксина в разных органах рыбы неодинакова. У бурого скалозуба наиболее ядовиты печень и яичники, а мышцы почти не содержат яда. Но у других видов концентрация токсина в разных органах может отличаться. К ядовитым видам относятся: Takifugu niphobles, T. poecilonotus, T. pardalis, T. snyderi, T. porphyreus, T. chinensis, T. obscurus, T. exascurus, T. pseudommus, T. chrysops, T. vermicularis, T. rubripes, T. xanthopterus, T. Stictonotus.

Кроме морских иглобрюхов токсичными являются и виды, обитающие в солоноватых водах устьев рек Юго-Восточной Азии. Но у них более ядовитая кожа. Их трогать руками опасно.

Мастерство повара состоит не только в том, чтобы филигранно точно приготовить блюдо, но и в том, чтобы узнать «в лицо» конкретный вид, определить, какие части тела рыбы фугу можно употреблять в пищу, как её разделать и правильно приготовить.

Ядовитую японскую рыбу фугу готовят только в специализированных ресторанах, а с середины ХХ века поварам приходится проходить специальное обучение и получать лицензию для того, чтобы работать с этой рыбой. Лучшие повара настолько точно рассчитывают дозу яда, что небольшое количество в блюде все-таки остается, но к сколько-нибудь серьёзным последствиям оно привести не может. Высшей степенью мастерства считается фугу, после которой наступает небольшое онемение губ, ротовой полости и гортани, вскоре проходящее. Именно такое блюдо стоит дороже всего. Это плата за риск, но иногда трагические последствия всё же случаются: с 2004 по 2007 год в Японии умерло 15 человек от отравления фугу, а более 100 гурманов было госпитализировано.

Противоядия к тетродотоксину фугу нет. Единственный вид терапии – поддержание жизнеобеспечения в ожидании естественного прекращения действия яда.

Приготовление фугу фото

Автор фото: Nicholas V, All rights reserved. Взято с сайта: nicholasjv.blogspot.com

вернуться к содержанию ↑

Симптомы отравления рыбой фугу

Минимальная смертельная доза тетродотоксина для человека составляет 2 мг. Отравление ядом рыбы фугу протекает остро и быстро. Начинается оно с онемения и покалывания ротовой полости (языка и губ), затем и конечностей. Другие симптомы: ощущение лёгкости, головная боль, обильное потоотделение, слюнотечение, головокружение, тошнота, диарея, рвота, боль в животе, слабость, двигательные расстройства. Нарушается произносительная сторона речи, вдоль периферических нервов присутствуют ненормальные ощущения, появляется дыхательная недостаточность.

Второй этап: проявление паралича сначала конечностей, затем других частей тела и в конце наступает паралич дыхательных мышц. Эти процессы сопровождаются сердечной аритмией, низким кровяным давлением, расширением и фиксацией зрачков, судорогой и комой.

В зависимости от состояния здоровья человека и дозы яда, попавшей в его организм, действия токсина реализуются медленно в течение 3-6 часов или быстро за 10-45 мин. Смерть от рыбы фугу может наступить спустя сутки или уже через 20 минут. Если человек после отравления выздоравливает, то осложнений у него не бывает. Симптомы поражения ядом могут сохраняться в течение нескольких дней.

Фугу на льду в магазине фото (лат. Takifugu rubripes)

Автор фото: Chris 73, CC BY-SA 3.0

вернуться к содержанию ↑

Токсин рыбы фугу: польза и вред

Тетродотоксин – это яд нейропаралитического действия. Название дано по отряду Tetraodontiformes (Четырехзубообразные, Иглобрюхообразные), к которому и принадлежит рыба фугу. Он блокирует натриевые каналы клеток нервных тканей, препятствуя тем самым прохождению импульса. В результате отравления развивается паралич, смерть наступает от остановки дыхания.

Однако, «всё – яд, и всё – лекарство: то и другое определяет доза», говорил Парацельс. Так и тетродотоксину нашлось применение в медицине. Яд рыбы фугу использовался в качестве сильного обезболивающего при лечении проказы: была определена безопасная доза вещества, при которой риска применения практически не было. Тем не менее, в дальнейшем это вещество было признано опасным, и его заменили другие анестетики. В нескольких клинических испытаниях тетродотоксин исследовался как обезболивающее при онкологических заболеваниях. Также этот яд используется биологами в исследованиях клеточных мембран.

Рыба фугу в магазине в Японии фото (лат. Takifugu rubripes)

Автор фото: Pangamut, CC BY-SA 3.0

вернуться к содержанию ↑

Аквариумная рыба фугу: содержание и уход в домашних условиях

Такифугу могут вполне успешно содержаться и размножаться в аквариумах. Выловленные в природе рыбы требуют особых мер безопасности, так как кожа многих разновидностей ядовита. Но выращенные в домашних условиях особи не несут в себе яда, так как не вырабатывают его сами, а накапливают из окружающей среды.

Уход за аквариумной рыбой фугу ничем не отличается от содержания всего семейства Иглобрюховых (Tetraodontidae) в целом. Рыбкам нужны большие объемы воды: паре взрослых особей требуется аквариум не менее чем на 100 л (лучше на 150). Если количество рыб больше 3-4, понадобится 300-литровый аквариум. Так как это морские рыбы, то им нужна вода соленостью не менее 30 промилле. Молодые особи могут жить и при меньшей солености, но взрослые рыбы пресную воду не переносят. Воду обязательно нужно фильтровать и аэрировать, температуру рекомендуется поддерживать на уровне 25-28 градусов.

Придонные рыбы не любят активных пространств. Поэтому дно необходимо засеять водными растениями и украсить камнями и другими декоративными элементами, которые повысят изменчивость среды и позволят рыбам при необходимости скрываться. Держать их лучше отдельно от других видов, а если все-таки подбирать им соседей, то это должны быть рыбы схожего размера, без длинных плавников и хвоста (во избежание погрызов).

Фугу в аквариуме фото (лат. Takifugu niphobles)

Автор фото: ふな介, CC BY-SA 3.0

Питание рыб фугу своеобразно. Они хищники, а их зубная система приспособлена к разгрызанию твердых панцирей. В отсутствие нагрузки зубные пластины могут перерастать. Поэтому им необходим твердый корм, но и мясная составляющая тоже должна быть. В рацион можно включать:

  • брюхоногих моллюсков;
  • трубочников;
  • мелких креветок и других ракообразных;
  • мотыля и коретру;
  • нежирный фарш (в небольших количествах).

Сухой корм давать нельзя.

Мальков следует отсаживать и кормить:

  • инфузориями;
  • артемией;
  • дафнией и циклопом;
  • яичным желтком.

В неволе рыбы начинают размножаться в 1-3 года. Пару можно отселить в отдельный аквариум, а когда самка отложит икру, переместить все икринки в отдельную емкость. Срок инкубации икры – чуть больше недели. Появившихся мальков сначала кормят яичным желтком, затем – инфузориями и артемией, позже – мелкими рачками.

Такифугу в песке на дне аквариума фото (лат. Takifugu rubripes)

Взято с сайта: opencage.info, CC BY-SA 2.5

вернуться к содержанию ↑

Интересные факты о рыбе фугу

  • Тетродотоксин в 10 раз более ядовит, чем яд кураре, в 400 – чем стрихнин и в 160 000 – чем кокаин.
  • Самая ядовитая (и дорогая) часть фугу – это печень. Именно из-за отравления печенью чаще всего погибают люди. Самый громкий случай – случай с популярным японским актером Мицугоро Бандо. Он умер от съеденной им печени рыбы фугу.
  • Особое строение плавников позволяет рыбе такифугу плавать задом наперед.
  • Существует также «карликовый фугу» – его часто содержат в аквариумах. Он не относится к роду Такифугу, но принадлежит к семейству Иглобрюхообразных.
  • Предполагают, что дельфины едят этих рыб, чтобы испытать наркотическое опьянение.
  • Повар, готовящий фугу в Японии, проходит не только длительное обучение, но и подвергается экстремальному испытанию. Он съедает фугу собственного приготовления. Если повар при этом не отравился её ядом, то он получает документ мастера.
вернуться к содержанию ↑

Список литературы

  1. Русско-японский словарь под ред. М. Того, С. Сомэя, Т. Исоя, С. Исияма, Токио: Издательство «Кэнкюся», 1988 г., стр. 2536: фу́гу
  2. Гундольф Ф. Парацельс / Пер. Л. Маркевич, общ. ред. и послесл. В. Н. Морозова. — СПб.: Владимир Даль, 2015. — 191 с.
  3. Гурджий А. Тетраодоны (рыбы-собаки). М.: «Аквариум», 2008
  4. Линдберг Г. У., В. В. Фёдоров, Красюкова З. В. Рыбы Японского моря и сопредельных частей Охотского и Жёлтого морей. Ч. 7. – Спб.: Гидрометеоиздат, 1997 — 351 с.
  5. Новиков Н. П., Соколовский А. С. и др. Рыбы Приморья. — Владивосток: Дальрыбвтуз, 2002. — 552 с.
  6. Кротов А. Тетродотоксин: история превращения яда в лекарство. Наука и жизнь, №7, 2017. — с. 25.
  7. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский-русский-английский-немецкий-французский. М.; Рус. яз., 1989. – с. 416
  8. https://www.fishbase.de
  9. http://oldredlist.iucnredlist.org- Международный союз охраны природы (МСОП), или Международная красная книга
  10. http://www.marinespecies.org- World Register of Marine Species (WoRMS)
  11. http://aquavitro.org/2011/08/30/toksichnost-iglobryuxov/
  12. https://www.iucnredlist.org/species/193810/2280706
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями:

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.